冬瓜滑肉汤

用料  

冬瓜滑肉汤的做法  

1. 猪肉切片，加上姜末，食盐搅拌均。

2. 肉里面倒入准备好的红薯淀粉2/3，把少量开水淋在淀粉上，把大部分淀粉烫熟，用手把淀粉猪肉和匀，如果有点稀溜就把剩下的淀粉放入，干了可以加点冷水。和成比较干一点的团就好。（过程没拍照片，肉和淀粉的干湿软硬程度跟和面蒸馒头的状态差不多。）如果淀粉呈现非牛顿流体的状态就是开水放少了。下次多放点开水烫淀粉。准备好后静止10多分钟。

3. 起锅烧油，爆香葱姜，加水，水开，下去准备好的滑肉，一点点的下下去，过程中火不易太大，也不能去搅动，下完煮个三分钟下冬瓜片，食盐。冬瓜片煮软了，滑肉也熟了。放鸡精，再起锅放葱花。