肉末粉条❤️

准备一块五花肉、一把粉条、一把干木耳、香葱、大蒜、生姜、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、青红辣椒。

用料  

肉末粉条❤️的做法  

1. 第一步、粉条放入冷水中浸泡至少2小时，冷水泡的粉条口感最好，没有白芯后捞出沥干水分。

2. 第二步、五花肉洗净后绞成肉末，木耳用温水泡发后剁碎。香葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，青红辣椒切碎。

3. 第三步、炒锅烧热，加入适量冷油，倒入肉末炒至变色，加入一勺红油豆瓣煸炒出红油，再加入葱姜蒜炒香，淋入适量生抽、老抽、料酒，炒出酱香味。
   

4. 第四步、倒入适量开水，加适量盐、鸡精调味，搅拌均匀后开大火把汤汁烧开。

5. 第五步、放入泡好的粉条烧制3分钟，倒入木耳、辣椒快速翻炒均匀，淋入适量花椒油，关火盛出即可。好吃的肉末烧粉条就做好了。
   
   

小贴士

①炒粉条时，粉条只需要提前浸泡，不需要焯水。泡粉条时用冷水，尽量泡的时间长一些，至少2小时，没有白芯才行。千万不要用热水或开水泡，粉条的口感会变软，而且还容易粘连。
②炒肉末时，肉末要快速用铲子划散，不然容易粘成一坨。加入豆瓣酱后一定要炒出红油，味道才香，口感也更爽滑。
③烧制粉条时，3分钟最好，烧太久的话粉条就会变得软烂，不好吃。粉条也可以不浸泡，直接下锅烧，不过烧制的时间要长一些，不然会有硬芯。
④出锅时，淋入适量花椒油，口感和味道都会更好。
炒粉条时，不要直接下锅炒了，用汤汁烧制，保证粉条不粘锅不成坨，根根分明，爽滑又入味，喜欢吃粉条的快试试吧。