新派烧汁

用料  

新派烧汁的做法  

1. 
   听到这个“烧汁”，很多同行会不以为然，这不是什么新的酱汁。但是与传统的自调烧汁相比，我的这款烧汁不仅带有更浓郁的复合香味，还有烧烤的香味，所以推荐给大家试用。在制作时，我采用蒸的方法，烧汁操作更简单，而且可以大批量制作。
   
   用料：
   日本烧汁500克，美极鲜味汁100克，味啉、李锦记叉烧酱、蜂蜜各50克，家乐韩式烧烤酱150克，料酒30克，日本清酒35克。
   
   制作：
   以上用料倒入料盒内，加入清水200克调拌均匀，放入蒸箱内大火蒸30分钟，取出再次搅拌均匀即可。
   
   口味：复合咸鲜味，回口微甜
   
   应用：专门制作烧汁菜，比如烧汁鳕鱼等。
   

2. 
   试做菜品  烧汁茄子
   
   试做结论：
   品尝酱汁，它的口味比传统的烧汁要略辣一些，但是复合味更加有层次。    
   
   我用它来制作经典菜肴—烧汁茄子。菜肴做好后，烧汁的辣味变得非常弱了，总的来说口味是没有问题，但是我觉得，如果将蒸制的方法改为小火熬制，可能呈现出来的酱汁效果会更棒。