新派木须肉

新派木须肉，多年前跟着食全食美学的，口味咸鲜，营养丰富。我们家平时口味重，这在我家已经算清淡菜了。。。
至于为什么叫新派。。。，因为没有黄瓜。。。我是这么理解的

用料  

新派木须肉的做法  

1. 木耳，黄花菜泡发，稍稍挤一下水分备用。一定一定要挤，要不然炒的过程会出水。葱切段，姜切末，青蒜切段，调好水淀粉。

2. 二两肉，切薄片。先放1g盐，一勺料酒，多搅拌一会儿，感觉肉黏黏的时候，放五分之一个鸡蛋的全蛋液，继续搅。搅匀后，放入水淀粉中比较粘稠的部分（碗底的），一点就好，继续搅匀。最后滴点油，搅匀，放置一边。这个腌里脊的方法适合很多菜，炒出来肉比较好看，炒的时候多放点油，不过不能炒太久，否则肉还是会发柴。

3. 炒蛋。鸡蛋打散，放一点点盐。锅中少放点油，热锅凉油，下入蛋液，保持中小火。不要剧烈翻动，轻轻推推，弄成大块就好了。乘出备用。

4. 锅中放多一点油，烧至六成热，放入肉片翻炒。肉微微变色后，放入葱姜，一勺半酱油，一勺料酒。再翻炒片刻，放入木耳和黄花菜。翻炒一小会儿，放入大半勺酱油，1g盐。继续翻啊翻。这一步保持中小火，否则肉容易老，特别是新手啊

5. 感觉都快熟的时候，放入切好的青蒜，继续翻。青蒜变的更绿了，最后放鸡蛋，翻一下下就可以关火了。关火后淋入香油，翻匀装盘上桌啦~

小贴士

新手掌握不好火候，后几步可以一直保持中小火。如果还是感觉肉柴的话，可以下肉，放酱油料酒，变色后乘出。在放青蒜前把肉再加进去。
鸡蛋最后放，吃起来是鸡蛋本来的香味，很好吃。这道菜中木耳、鸡蛋和青蒜是最好吃滴。