新派蒸鲈鱼

用料  

新派蒸鲈鱼的做法  

1. 准备
   1云耳浸泡60min，飞水5min，洗干净，去头，大朵的一开二。
   2姜丝葱丝红椒丝
   3鱼骨斩块，鱼骨鱼头放入葱条，姜片，0.6g糖，1.5g盐，抓至粘手，放云耳，放5g生粉，15g花生油，摆盘，大火蒸6min；
   4将250g鱼腩铲腩骨，片好，做之前10min再捞味，0.03g白胡椒粉，2.5g盐，0.6g糖，捞至粘手，放入浸好的湿淀粉（15g红薯粉+30g水），放油静置封面
   
   做法：
   开水放打散的鱼片，铺开，约35s全部变白，捞起，铺在蒸好的鱼骨上，撒上胡椒粉，放上红椒丝，葱丝，姜丝，淋上烧出烟的80g油，在盘底部放蒸鱼豉油。
   
   
   

小贴士

水煮的原料就用红薯粉，炒蒸的用生粉