山药柠檬鱼头汤
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用料
胖鱼头 | 1只 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
老姜 | 几片 |
香茅 | 2根 |
南姜 | 几片 |
鱼露 | 适量 |
小米辣 | 几个 |
铁棍山药 | 1根 |
青柠檬 | 小的,1个 |
薄荷叶 | 少许 |
山药柠檬鱼头汤的做法
胖鱼头斩成两半洗净淋料酒去腥后,码盐腌制;
热油下鱼头煎黄,下姜片煎香,加清水大火催开,撇去浮沫后,转入砂锅;
加入香茅段、南姜片、鱼露、小米辣熬煮至汤色奶白,加入山药块煮至山药软糯,调盐味,关火,倒入鲜柠檬汁,撒切细的薄荷叶起锅(可漂几片柠檬装饰,不建议柠檬连皮带粒入锅熬煮,当然,不介意其苦味的亲可忽略此建议)。
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