炒蟹

家里的潮菜，这次跟姑姑篇有点不同，是爸爸篇
这个其实是梭子蟹，汕头叫鲚，不叫蟹

用料  

炒蟹的做法  

1. 蟹：洗净、斩块
   
   配料：切碎：
   姜—丝、辣椒—圈、蒜头—粒、葱—段

2. --

3. 炒：
   1、炒蟹并盛出：
   
   下油到九分热；
   一块块，各个面炸熟，
   炒锅放倾斜可以省油
   
   壳的技巧：舀油进去，这样里面又能熟，膏又不会掉出来

4. --

5. 2、炒配料
   油热后
   放除了葱的所有配料
   爆香后
   
   加盐、酱油、糖（糖是为了提鲜）
   
   小火炒，炒热后
   
   3、放入蟹一起炒匀
   倒水至铺满锅底，盖上盖子
   （是为了用水蒸气把蟹彻底蒸熟，
   海鲜必须要熟！！！！不然会闹肚子的）
   
   大火收干，此时加香油和葱

6. --

7. --

8. --

9. 成品