虾仁涨蛋

用料  

虾仁涨蛋的做法  

1. 将虾仁洗净，放在漏勺里控水

2. 将虾仁从中间撇开

3. 将撇好的虾仁放入碗里，然后放入料酒，葱花，小半勺盐

4. 充分搅拌均匀

5. 鸡蛋直接打在装有水淀粉碗里，放4－5滴醋，4分之1勺盐，充分搅拌均匀

6. 锅中放油烧热（油不要多一点点就够了），放入虾仁快速翻炒变色

7. 把炒好的虾仁盛出来直接放在蛋液里搅拌均匀

8. 然后锅中放油，油烧热倒入蛋液和虾仁，晃动锅身，使蛋液网四周扩散（也可以用平底锅），用锅铲把虾仁均匀剥开

9. 蛋液差不多凝固晃动锅身，直接鸡蛋整个翻身，然后用锅铲稍微打散鸡蛋就可以装盘了。

10. 鸡蛋酥软，虾仁Q弹，有淡淡的蟹黄味道

小贴士

盐不要太多，因为虾仁本身就自带咸味，鸡蛋放醋使鸡蛋味道跟鲜，但不要放多，吃出醋味就不好了