标准版的清蒸大黄鱼

大黄鱼尤其是野生大黄鱼，清蒸烧法保持其新鲜原味和嫩嫩肉质是最好的，看了上厨房上那么多烧法，其实都有这样那样的问题，尤其是北方朋友的做法有点不敢恭维（我是南方沿海人）。最重要的步骤是腌、蒸各12分钟，最后淋汁的调料必须配制好。我经过多次实践，总结出这样的版本。

用料  

标准版的清蒸大黄鱼的做法  

1. 清洗，去鳞（记住先去鳞再破肚）

2. 破肚去腮

3. 鱼身切3—4竖刀，备好葱姜段，

4. 鱼身里外抹盐，有柠檬汁去腥效果一流，没有的话抹料酒

5. 塞葱姜段后，腌12分钟

6. 上大火，蒸12分钟

7. 蒸好后撇去原汤

8. 另起锅，加少许油，放葱白和红椒，煸10秒，加蒸鱼豉油三勺，略加水，迅速调制

9. 淋上，即可

10. 又鲜又嫩，风卷残云，光盘了