蛋黄酥--此方15个标准
来源:菜肴屋 阅读:2.03W 次
今天家里没有蛋黄了、就自制了豆馅做的、好酥好香、这个方正好做15个
用料
🌸酥皮: | |
面粉(自家吃的就行) | 155g |
黄油(或猪油) | 46g |
白糖(或砂糖) | 30g |
水 | 80g |
🌸油酥: | |
面粉 | 90g |
黄油(或猪油) | 46g |
🌸馅料: | |
豆馅(或者其他馅) | 375g(每个25g) |
蛋黄 | 15个 |
蛋液 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
蛋黄酥--此方15个标准的做法
将【酥皮】配料、除了黄油,混合和成光滑面团(开始会粘手、揉揉就光滑了),边抻边揉、然后摔面、反复这个揉摔大概8分钟左右会出现初步薄膜、加入黄油揉匀,继续揉面、摔面、7分钟左右、用手再试一下就会出现下面这张图的手膜就可以了
手膜这样就可以了、这个方法可以用来做面包--适合没有面包机,手揉党们嘻嘻
【油酥】备料混合成面团、开始会是粉状态、混合均匀后就会融合在一起啦
将【豆馅】➡️每个25g、【酥皮】➡️每个20g、【油酥】➡️每个9g分成15分、盖上保鲜膜防止屋里温度过高、表面干豆馅忘拍图片了、
有【油皮】包上【油酥】
用虎口收口、这样会很紧实、而且、褶皱少
盖上保鲜膜、一个个拿出擀卷
赶成手指长这个长度、
卷成卷、不需要松弛、接着擀第二次
二次擀卷完成、盖上保鲜膜松弛10分钟
拿出一卷饼胚、两头对捏压扁如图,上下左右四次擀开、不要擀的次数太对、越多层次越不好、擀不圆没关系
忘记拍照😅,按照第【5】、第【6】步骤将馅料包好、刷上蛋液、撒上芝麻
烤箱180度、28-30分钟即可、按自己烤箱脾气定😋
好多层哦、又酥又香
小贴士
不明白加微信jsndf518
热门内容
大家都在看
最近更新