苦刺芯肉丸汤

苦刺芯，别名苦刺花，狼牙刺，铁马胡烧，苦刺（潮汕），苦刺、三叶苦刺（潮阳）、三叶刺（海丰），苦刺根（潮安），三加皮、苦刺、苦刺心、三叶五加（南澳），白勒菜（高州、藏名、化州），白勒葱（紫金、兴宁），苦勒远（新会、台山）、苦枥葱（惠阳），榄豉勒、鹅掌勒、白勒远、白勒根（广州），苦刺（福州、莆田、诏安、三明），三加皮（漳州、霞浦），倒钩刺（南平、福州），白刺仔（永定）
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特别喜欢苦刺芯，苦中带甘，虽苦，却不似麻叶那种苦，更多的是甘香。
苦刺多刺，摘的时候要小心。
清明前后的苦刺发的芽最多最嫩，也最好吃。将苦刺芽剁碎后跟猪肉剁泥做成苦刺丸，放入苦刺芽煮的汤中，真是超好吃，是最春天的味道！！
这次偷懒只用了新鲜肉丸煮苦刺芽汤，虽没有苦刺丸那么好吃，但是也很清爽哟！
用苦刺枝子煮的汤底，味道会更棒！

用料  

苦刺芯肉丸汤的做法  

1. 苦刺心小心摘取叶子和嫩芽嫩枝，洗净。摘下来的枝干另外洗净，留用。

2. 将摘苦刺枝子放入锅中，加水煮开5分钟后捞出扔掉。

3. 下苦刺嫩芽叶子大火煮5分钟，转小火下肉丸至肉丸浮在水面上即可关火。

4. 加少许鱼露调味。上桌撒上炸蒜末（蒜头朥）

小贴士

苦刺的刺比较多，摘的时候要小心点