鱼片豆芽汤

用料  

鱼片豆芽汤的做法  

1. 将草鱼整理干净，沿鱼的脊骨处剖开，去除脊骨和腹部大刺，将鱼肉斜片成兰花片；加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓捏均匀放置片刻

2. 绿豆芽去头去根，用清水浸泡一会儿洗净沥干

3. 锅中水烧开，放入姜片和葱段，下入鱼片快速烫一下至变色，倒出滤干水备用

4. 炒锅加入3碗左右清水烧开，调入1大勺黄豆酱和适量鸡精，调准口味后放入豆芽，汤再开后放入鱼片划开后即关火，装盘后加入葱段或香菜即可

小贴士

鱼片焯水比滑炒更清淡健康且不易碎；黄豆酱有咸鲜味，要试味后再作调整；最后放入鱼片时不要让汤沸腾，可保持鱼肉的鲜嫩不碎，汤汁也不会浑浊。没有黄豆酱也可以自行调味。