脆拌西芹木耳
来源:菜肴屋 阅读:1.59W 次
夏天来一碗清新爽脆的凉菜太美啦~
希望大家都可以吃到!
就是右上角那道菜,没有拍过程因为做完尝了才被惊艳了!意外的好吃!很简单但是有一个重点我给大家写在步骤里喔!
用料
木耳 | 若干 |
西芹 | 一把 |
蒜 | 2瓣 |
香油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 0.5克 |
剁椒酱 | 1勺 |
白醋 | 2勺 |
黑胡椒 | 少许 |
脆拌西芹木耳的做法
木耳泡发,西芹洗净,揪下叶子和嫩杆,粗杆切成菱形块。
锅中加水烧开,加一点盐煮木耳和芹菜杆1-2分钟,木耳煮软,西芹杆略透明即可。
这一步很重要,捞出木耳和芹菜泡冰水,一定要是冰水!我用了冰袋。
这时候来调料汁,小碗里加入白醋两勺,盐,糖,黑胡椒少许,生抽一勺,香油少许,我还加了一点蒸鱼豉油提鲜,两瓣蒜切成蒜泥。
还有一个重要的调料就是剁椒酱,拌清爽型的凉菜时候很好用,可以多舀一些汁水出来,我用的是图里这个,本身就有咸味。
捞出木耳和芹菜,再把芹菜叶子放进去,上菜开饭之前再把料汁倒进去拌。完成~
小贴士
1. 煮好的木耳和芹菜一定要泡冰水,冰袋或者冰块都可以,这样成菜才会有清凉脆爽的口感,常温水做不到。但如果你喜欢软软的口感就不要泡冰水啦。
2. 芹菜叶子和嫩杆不用煮,最后一起拌进去就好,如果你不爱吃也可以不加。
3. 如果想要芹菜颜色翠绿,最好用白醋米醋,不要用陈醋,我用的米醋感觉味道也比陈醋更绵香柔和。
4. 上菜之前再把小碗里的调料倒进菜里,也是为了保持木耳和芹菜的爽脆。
希望大家吃的开心
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