红豆包
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用料
红豆 | 约200克 |
面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
糖 | 8克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
红豆包的做法
制作红豆馅:
红豆提前泡水,4小时(时间可以随意,泡久一点好煮烂些),我用电饭锅,加一指高的水选择米饭功能,第一遍煮好后发现有点硬不要紧,不要急着出锅,把锅里多余的水倒掉,保留水面刚刚漏一点煮了一遍的红豆,这样放回去再煮30分钟,焖一会,中间开盖观察一下,避免煮糊,红豆略微开花就好了,我这个煮好后干湿度正好,如果觉得干可以加点水。煮好的红豆还是不要急着出锅,撒入白砂糖,拌开,糖量自己决定,然后晾凉。用料中除了红豆外,其余都是发面用的,我用的面包机,原料丢里,选饺子皮功能,17分钟和好面,盖上保鲜膜发酵,发酵时间主要还是多观察,面团涨到1.5-2倍大就差不多了,我家室温24度左右,差不多1.5小时就发好了。
晾凉的红豆馅经过搅拌已经有些碎了,如果希望豆包馅有点颗粒感的,这样就可以了,不用特意压碎。如果喜欢细腻一点的,可以用勺子压一下。然后把豆馅团成圆形,每个重量大约46克,可以做9个。
发好的面放在案板上揉一遍排气,做成长条形,方便切割,面团分成9份,逐个擀成皮,将之前做好的红豆丸包进去,收口捏好,收口面朝下,整形。
豆包全部包好后放入蒸锅(锅内为凉水),醒发20分钟,开火蒸18分钟。
关火后焖2分钟,主要是防止回缩。美味的红豆包就做好了。缺席的一个已经被我吃掉了。
小贴士
我用的是蒸烤箱,一共蒸了19分钟。出锅的效果很满意。
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