刮肠衣

我刮肠衣越来越快手了。现在专门整理出来方便姐妹们参考。

用料  

刮肠衣的做法  

1. 把肠衣的外膜和肥油全部撕下。（看视频）
   
   不会撕坏肠衣的，肠衣不刮是不会出来的。

2. 把小肠内油脂挤出来。
   
   右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠，挤出内油脂（看视频）。

3. 用刀背刮小肠，把淡红色的肠膜刮掉。
   
   重复刮3~4次。小肠的头尾都要刮到，别拉手的地方忘刮了哦。

4. 刮的过程中可以看到猪小肠越来越小，越来越薄。

5. 刮完第4次给小肠灌水，会发现又薄又透的肠衣出来了。

6. 冲洗干净的肠衣白透非常干净无异味。

7. 刮好的肠衣暂时不用放到淡盐水的盆子里，保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存。
   
   每天换一次干净淡盐水可以保存一周。
   
   不换淡盐水可以保存3~4天。
   
   用前正反面冲洗干净就可以使用了，跟刚刮好的肠衣一样干净好用。
   
   这个我试过很多次了，上次拍的图不小心删了。

8. 这次我刮好的肠衣够做10斤猪肉，我想过个20天左右再做腊肠，用密封袋装好，直接扔冰箱冷冻保管了。
   
   想用肠衣了，我会提前一天从冷冻室拿出肠衣放冷藏室解冻，利用冷冻冷藏的温差让肠衣化冻。
   
   当然，提前2天放冷藏室也可以。太久就不好，毕竟里面没放淡盐水的。
   
   准备灌肠了，提前半天冷藏室拿出肠衣室温回温。这步不要忘记，肠衣回温不够弹性不好易破的。。
   
   时间统筹安排，工作赚钱，做美食，不累，做得开心幸福😊。
   
   

9. 上图是冰箱冷藏了5天的肠衣做的腊肠。
   
   上图这样晒腊肠较好，腊肠不会粘在一起，每条都晒得好。

10. 这是去年冰箱冷冻了17天的腊衣做的腊肠。
    
    上图这样晒腊肠不够好，肠子之间交叠的地方不通风容易粘连在一起，需要时不时用手去扒开它们。地方太小没办法只能这样挂。
    
    话说腊肠腊肉最好风吹干，太阳暴晒容易变质发酸的。

11. 美味的腊味拼盘。