小炒花甲

用料  

小炒花甲的做法  

1. 葱段，金不换洗净，小米椒切丝，姜切丝，大蒜切片备用

2. 花甲认准这种黄壳，黑壳最好不要，肉质还是黄壳美味。

3. 酱油加点生粉，以勾芡用，这样每粒花甲会更污美汁。

4. 另一炉将花甲焯水，先放姜冷水煮，一开马上下花甲，花甲一开，捞出沥水，可冲一下凉水，同时确保花甲干净无任何沙土，备用。

5. 先将姜丝/大蒜/辣椒爆香，出香味后放入金不换和葱段，将花甲倒入翻炒。

6. 下调好酱油翻炒。

7. 起锅完成。

小贴士

这道菜讲究花甲肉嫩，不缩水，快上快吃，沾上的汁才滑。