速炒花甲

用料  

速炒花甲的做法  

1. 已经吐干净沙并清洗干净的花甲倒入烧热的炒锅，注意炒锅不放油，由于花甲里面有很多水分，花甲遇热很快开始张口，等所有花甲都张口将花甲盛出沥干水分。

2. 另起炒锅，热锅加油，加入葱姜蒜爆香，吃辣的加适量小米辣。

3. 加入沥干水分的花甲，翻炒20秒。

4. 淋入酱汁（生抽1勺，耗油1勺，砂糖3克，清水2勺，搅匀），炒匀30秒。出锅。出锅前可以加点小葱。

5. 因为花甲本身有咸味，所以加生抽不能加多，也不用加盐。
   这是一道非常快手的菜。

小贴士

花甲一定要吐干净沙，洗干净。我买花甲时，卖花甲的给了一袋水，让我回家泡花甲吐沙，我也不知道水里面有啥玄机，还真吐了不少泥沙出来，不过后来我还是洗干净换了水加了几滴香油，据说加香油可以加速吐沙。