不塌陷的优秀青团-麦青粉版

原配方来自下厨房的“一贫”老师
根据自己的材料和分量进行了倍数的调整

-配料表-
写在前面
每只青团胚40-45g，内馅20-25g
（本配方可做十只青团 蛋黄肉松馅四只 豆沙馅六只）
【青团胚】
糯米粉：45g
粘米粉：10g（帮助定型）
麦青粉：4g
碱：1g（帮助固色）
水：55g
【蛋黄肉松馅】
咸蛋黄：4只
肉松：25g
绵白糖：15g
色拉油：10g

【豆沙馅】
杏花楼成品馅

tips：
1.每4mins开盖放一次蒸汽
2.蒸8mins可关火
3.关火后不粘手即可涂一层薄油（是热过的熟油喔）
4.加碱是为了保持蒸完后绿色不暗沉

用料  

不塌陷的优秀青团-麦青粉版的做法  

1. 蛋黄肉松配料在一起搅拌均匀即可

2. 准备好食材

3. 过筛混合干粉

4. 逐步加水跟干粉混合

5. 揉至均匀

6. 按每只青团胚40-45g，内馅20-25g，分好
   （本配方可做十只青团 蛋黄肉松馅四只 豆沙馅六只）

7. 内馅包进青团胚

8. 沸水蒸8分钟

9. 隔四分钟开盖放气防止塌陷

10. 隔一两分钟触碰到不粘手的状态涂一层熟油（熟油就是热过的水油，固体油不可）

11. 不烫手后保鲜膜包起来

12. 做好啦！