艾草青团子（软糯不塌陷0失败）肉松馅

❤️马上要清明节，家乡人做清明果喜欢用鼠麴草，这里买不到（听说到偏远的xx山区有种植）。
    当地人都爱用艾草做🌿看菜市场里有一两家有卖，所以买了一些☘️
    对于这个粉的调制，我煞费苦心🤔蒸煮过程不是塌陷就是熟后皮的软硬的问题😓看了好多方子，自己屡败屡战😤每次失败都是一次经验的累积。功夫不负有心人💪最后我反复摸索出这一个方子，特别好😘蒸久一点也不塌皮🤗凉后吃皮也不硬（趁热吃口感更佳，易消化）
此方子希望对你们有用，谢谢🙏

用料  

艾草青团子（软糯不塌陷0失败）肉松馅的做法  

1. ➠艾草摘取嫩叶清水洗净（嫩叶约200克）
   ➠水开上锅焯水3分钟去苦涩，加入食用碱
   ➠捞出艾叶过凉水洗净，放入破壁机捣成泥
   （注意：我是捞出沥干水，没挤干的那种）
   我用绞肉机也可以，有破壁机更好

2. ➠加入水100克一起烧开
   （这个人比较懒：泥、汁一锅煮，省去过滤步骤）

3. ➠糯米粉➕澄粉，拌匀，分次倒入烧热的艾草泥、汁，用筷子不停搅拌

4. ➠加入玉米油混合继续揉均

5. ➠揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒一会

6. ➠咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎
   （对不起‼️忘记拍照了）
   这次改用蒸锅蒸熟，不想用烤箱了
   （用烤箱的：上下火180度烤10分钟）
   

7. ➠再依次加入肉松、沙拉酱用手抓匀

8. ➠带上透明手套，分等份大小的圆团子
      一个馅约25-30克，面皮一个30-35克

9. ➠捏成小碗状，虎口慢慢收圆

10. 我家宝宝喜欢吃带点尖尖“小尾巴”的青团

11. ➠上锅前
    光线问题，苹果手机拍出不同颜色
    上蒸锅蒸10分钟（凉水上锅）
    
    个人建议：（面皮包制较厚的，热水上锅）

12. ➠出锅后，清香艾草味扑鼻而来
    （苹果原相机拍出）
    
    

13. 软糯Q弹，咸甜可口，不粘牙

14. 大大小小做了十六七个

小贴士

‼没有澄面粉，用粘米粉。
‼️️青团因含糯米粉较多，虽好吃但不易消化，老人小孩不要贪吃哟
‼️配料里的100克水是加进打好的艾泥中一起煮的，不要纠结泥多少水多少问题，总之艾泥➕汁➕水=245克左右。
⚠️咸蛋黄是菜市场买的，不管是带黄泥的或是盐水泡制的，我都觉得挺咸，重口味的你可以多加一两颗。
⚠️艾团是趁热吃的就不必刷一层油啦，吃不完的可刷点熟油，待凉了再用保鲜膜包好放冰箱冷藏。