清炒龙豆（四角豆、四棱豆）

四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。
   嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”

用料  

清炒龙豆（四角豆、四棱豆）的做法  

1. 龙豆洗净，两头切掉，切成小段

2. 锅内放热水，煮沸，然后放入龙豆，至再次煮沸1分钟，捞出

3. 迅速用冷水冲，然后沥干待用

4. 锅内放油，将蒜泥、干辣椒炒香

5. 倒入龙豆，翻炒，加盐，就好了

小贴士

煮好的龙豆一定要用冷水冲，不然发黑了