酱汁馅料49: 闪亮的蜜红豆(堂本方)
来源:菜肴屋 阅读:2.07W 次
堂本方,1/10量。
注意这个不是你想象那种蜜豆哦,基本上就是日本做法的红豆粒,稍硬一点的,用它和奶油奶酪混合做面包馅。
图片为2020年4月23日景山公园的牡丹,不忍心替掉,想看红豆成品的请看最后一步的图片。
用料
红豆 | 120克 |
陈年陈皮 | 0.3克(小指甲大小一块) |
三盆糖 | 22克 |
黑糖 | 7克 |
盐 | 0.2克 |
酱汁馅料49: 闪亮的蜜红豆(堂本方)的做法
红豆放入盐,加水,手用力搓10分钟。(图为搓后水色)
清洗、沥干,3次以上,直到水变清为止。
最后一次略泡几分钟,让红豆吸收水分,接下来挑豆子时不会滚来滚去。挑豆子:
把破的碎的劣质的挑走,因为破的会释放淀粉,口感不均匀。锅中放入豆子,注水大约没过豆子一个指节2cm左右,中火煮滚,马上关火,水倒走。
(滤出的水可以喝)再注水,同样高度,小火慢煮。
煮滚后如果水分少,可少量加水,保持锅中水量一指节高。(我的火每隔10分钟需加一次水。)反复加水3次,第三次加至1.5指节高,并将泡开的陈皮切碎加入。水滚后关火,盖上锅盖续焖。
焖20分钟后,打开锅盖可发现红豆胀大,粒粒饱满。(如果水还多、豆没熟,可再煮,直至理想状态)
此时加入三盆糖和黑糖、盐,轻轻拌匀。放凉后,移入冰箱冷藏一晚,让红豆吸收风味,红豆静止期间也会释放胶质,隔天打开会发现晶莹闪亮,美妙无比!
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新