酱汁馅料20: 蒸烤酱-豆豉酱（附豆豉蒸鱼豆豉排骨）

专用于蒸菜的豆豉酱，与炒煮豆豉酱略有不同。

用料  

酱汁馅料20: 蒸烤酱-豆豉酱（附豆豉蒸鱼豆豉排骨）的做法  

1. 豆豉切碎，备用。
   热锅少油，小火炒香葱姜蒜红椒。
   加入豆豉碎炒香，加入其它原料炒匀滚沸即可。

2. 豆豉蒸鱼：
   1）豆豉酱1勺、酱油1勺、糖1小勺、酒1大勺、水2勺、淀粉1/4小勺，拌匀。
   2）鱼（1斤以内）划斜刀，入沸水中汆烫5秒马上捞出放盘子里。
   3）淋上调料、盖上保鲜膜，蒸12分钟即可。

3. 豆豉蒸排骨：
   1）豆豉酱1勺、酱油1勺、糖1小勺、酒1大勺、水2勺、淀粉1/4小勺，少些香油，拌匀。
   2）排骨（300克）拌入蒜末，加盐一捏、酱油2小勺、糖1小勺、淀粉1大勺、水20ml、酒1大勺，拌腌5分钟。
   3）浇上豆豉酱汁，蒸20分钟，撒葱花即可。