麻辣牛肉干--招牌菜
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外出旅行、送亲朋好友、看电视零食、佐餐,怎么能少牛肉干。
用料
牛肉(板子肉最好) | 2000克 |
料酒 | 1勺 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 2根 |
自家卤 | 1袋 |
油 | 适量(漫过所有食材) |
八角 | 2个 |
山奈(也叫大料) | 6粒 |
香叶 | 2片 |
大蒜 | 10瓣 |
冰糖 | 少许 |
花椒面 | 30克(根据个人口味加减) |
辣椒面 | 50克(根据个人口味加减) |
生抽 | 适量(根据个人口味加减) |
盐 | 适量(根据个人口味加减) |
白芝麻 | 20克 |
准备辅料
牛肉洗净切块,冷水下锅,加料酒、老姜、大葱,水开煮10分钟左右,捞出冷水冲洗一下,顺纹路切细丝或切胡豆大颗粒,个人比较喜欢颗粒状的牛肉干,便于咀嚼,不费牙。
用品牌“自家卤”制作卤水,中火煮50分钟左右捞出。
锅底食用油加热后,放老姜、大蒜、大葱中小火炒1分钟,再放香叶、山奈,八角小火炒,炒出香味后捞出不要,小火放少许冰糖炒糖色,然后加入牛肉炒至变色,放入辣椒面、花椒面炒入味(1-2分钟左右),然后加入盐、生抽稍微翻炒一下熄火。
熄火后放入炒熟的芝麻美味即成。
这是颗粒状的牛肉干。
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