老式麻辣鳕鱼
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小时候每次家庭聚会小姨夫都会做这道麻辣鳕鱼。外酥里嫩,麻辣鲜香!
老公想吃麻辣鳕鱼,就凭着记忆里的味道琢磨出了这道菜,还真就是这个味儿!
分享给大家~
用料
鳕鱼 | 4条(小条) |
盐、糖、味精 | 适量(根据个人口味) |
淀粉、面粉 | 适量 |
葱丝、姜丝、蒜片 | 适量 |
干辣椒、麻椒 | 适量 |
花椒面 | 少许(大概1/5勺) |
油 | 多一点 |
老式麻辣鳕鱼的做法
小只鳕鱼切成小块,选小只鳕鱼就是为了容易入味也容易炸。
加姜粉
加料酒
加盐
味精
一点点白糖提鲜
拌匀腌20分钟
淀粉、面粉1:1 拌鱼挂糊
油温7成热的时候炸第一遍,炸完一遍之后开大火,复炸一遍。炸至金黄,炸鱼过程太紧张忘了拍图啦~
炸完捞出,另起一锅烧油,依次放麻椒、干辣椒、姜丝、蒜片、葱丝、盐,炒香之后放烧烤三件套:孜然、芝麻、辣椒面,炒香之后把之前炸好的鳕鱼倒进去炒匀。
上成品图。歪瑞奈斯!就是小时候的味道!
小贴士
1、炸鱼的时候往外捞鱼千万要大火,不然油会浸到鱼里,油大不健康,口感也不好。
2、裹面糊稍微干一点。
3、想要酥,炸两遍。
4、花椒面少量加到裹面糊里。
5、简单说就是①腌鱼②裹面③炸两遍④回锅
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