南天王住家菜滑蛋斑鱼球

出品/粤菜南天王 麦广帆

用料  

南天王住家菜滑蛋斑鱼球的做法  

1. 将鱼洗净沥干，放置在案板上，从鱼尾处下刀顺背脊将鱼肉取下，重复此步骤获得两块完整的鱼肉。

2. 去掉鱼皮，将鱼肉切成约1.5厘米小块，放入1/2茶匙盐，1茶匙油和少许生粉，抓匀腌制。

3. 将姜切丝、小葱去掉葱绿最老的部分剩下切成葱花，大葱葱白纵向切成两半后再切成小段备用。

4. 将7个鸡蛋打在一个大碗里，放入1/2茶匙盐备用（勿打散）。

5. 取炒锅，下油烧热，先放入姜丝煸炒出香味，直到姜丝变成金黄色。

6. 放入鱼肉翻炒几分钟至鱼肉成型，加入葱花和大葱，再翻炒出香味。

7. 倒入鸡蛋，待到鸡蛋底部和锅底接触的部分成型，转中火稍微翻炒，至鸡蛋口感嫩滑即可。

8. 出锅装盘后，撒上少许胡椒，盛盘即成。