厨师帽豹纹吐司
友友们厨房#春日“薇甜”健康烘焙计划#的活动赶快参与起来吧,超级喜欢北海道吐司,刚好可以用爱乐甜.零卡糖粉,0卡0糖0脂,1:1代替白砂糖,健康无负担,用爱乐薇淡奶油,口感清爽不油腻,再加上爱乐薇黄油做个好吃又好看的厨师帽吐司吧🤗🤗用了北海道中种做的吐司口感超级棒的,不信就试试吧😜😋一定要用爱乐甜零卡糖粉哦🤗🤗🤗请大师们多多指教。
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 100克 |
爱乐甜零卡糖粉 | 9克 |
爱乐薇黄油 | 6克 |
爱乐薇淡奶油 | 80克 |
鸡蛋清 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
以上为中种面团材料 | 用量两只 |
干酵母 | 1克 |
爱乐甜零卡糖粉 | 45克 |
鸡蛋清 | 25克 |
奶粉 | 18克 |
爱乐薇黄油 | 6克 |
盐 | 3.5克 |
以上是主面团材料 | |
竹炭粉 | 一小勺 |
可可粉 | 一小勺 |
厨师帽豹纹吐司的做法
准备好各种材料,称量准确
将中种面团的所有材料搅拌到一起成面团后,在室内放置一个小时后放入冰箱冷藏发酵18-20个小时,面团发酵至2-2.5倍大
若干小时后从冰箱取出
种面团撕成小块后,加入剩下的主面团的除黄油和盐之外的所有材料搅拌至扩展阶段,加入黄油和盐,揉至完全阶段出薄膜后,醒发10分钟后,分成两个面团,滚匀收圆
取一块面团,分成130克和两个90克的三块(因为忘记拍照🙄)两个90克面团分别加入竹炭粉和可可粉揉成两个不同颜色的面团
先将可可粉面团分成12块大小不同的面团滚圆,再将竹炭粉面团也分成大小不同的12块面团滚圆,白色面团均分成12块滚圆
可可粉面团搓成小圆柱,竹炭粉面团擀成小薄片包住可可粉面团,再把白色面团擀成小薄片再包住这个可可粉和竹炭粉的小面团,分别一个一个做好
模具刷油分别放入做好的面团,不需要很规则,随便一些成品更好看👌
放在38度温暖湿润处发至八分满,烤箱预热180度,30分钟出炉(温度时间根据自家烤箱调整)
出炉来个标准照吧🤗🤗🤗
小贴士
1.做小面团的时候不用很规则,大小不一才能感觉是真正的豹纹,所以可可粉面团可以适当不一样,摆放的时候也不要太整齐(我自己放的有点太齐了不好看😂)
2.此面团分量可以做两个豹纹吐司