外婆的糖芋头
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用料
小芋头 | 20个 |
块状红糖(不是赤砂糖) | 4块(每块20g) |
食用碱 | 两小勺 |
外婆的糖芋头的做法
处理芋头:
1.芋头放在结实的袋子里(如米袋子),反复掼打,将芋头皮掼打掉大部分。
2.用小刀刮除剩余的芋头皮。芋头洗干净,去除坏了发黑的部分,较大的芋头改刀切小块。2cm左右的小块比较适宜。
锅里放冷水,加适量食用碱溶开,倒入芋头。水量稍多。大火烧开后转小火,水开后煮10分钟左右。(用碱水煮过的芋头容易软烂,入口即化,色泽红润)
将芋头从碱水中捞出,冷水冲净,沥干水分。很快,芋头的表面就变成粉嘟嘟的了。
另起一锅水,加入红糖、变红的芋头,大火煮开,转小火炖10-15分钟至软烂入味。
放凉后味道更佳,入口即化。
从小吃到大的外婆的味道。
小贴士
1.选择红糖一定要看配料表,只有甘蔗的才是最好,口感清甜,和赤砂糖完全不是一个味儿。我用的是手工小碗红糖。
2.芋头去皮的偷懒方法:煮后再剥皮或者用刨子刨皮。但外婆用的就是最原始的方法,做出来的糖芋头才是外婆的味道。而且,先去皮再用碱水煮,芋头会更加软烂入味。
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