酿一壶米酒

遗承商朝殷郊太子古法酿造技艺，
采大别山梯田糯米，
取大别山磁水酿造，
限特定季节、温度、区域、糯米、水源、技艺，
经45天超长液态发酵，
富含硒、肽、氨基酸、蛋白质、维生素、铁等微量元素，
被誉为“液体蛋糕”，
被国家评为中国地理标志保护产品，
被湖北评为湖北省非物质文化遗产。

用料  

酿一壶米酒的做法  

1. 精选大别山梯田优质糯米——长粒品种

2. 浸泡糯米——一般浸泡4-5个小时，待手指掐动即可

3. 挑拣糯米——挑拣糯米中其他杂米及草籽

4. 蒸熟糯米——将糯米放入蒸锅蒸熟，大约1个小时。

5. 凉置糯米

6. 凉拌酒曲——待糯米冰凉后，将酒曲与糯米拌均匀。5斤糯米，酒曲20克

7. 糯米入缸——将酒曲与糯米拌均匀后，一层一层放入酒钢，如果喝甜醪糟时，让其发酵3-7天即可，如果喝度数较高时，需要发酵45天。

8. 浊酒过滤——将乳白色浑浊米酒，通过过滤机过滤后，即为黄色米酒。

小贴士

制作醪糟方法，制作老米酒方法，许糯米酒制作方法