红油里脊

红油里脊，有时也叫红油肉，东北老式菜馆里都能看见这道菜，算东北特色菜。
红油里脊一般选用猪通脊，切大片，裹上一层粉浆，下锅炸制酥脆，吃的时候浇上辣椒油酱油调的汁，鲜香酥脆，让人欲罢不能。

用料  

红油里脊的做法  

1. 猪通脊切3毫米左右的片，片的大小约4-5厘米见方。

2. 用少许酱油，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟左右。

3. 碗中打入一个鸡蛋

4. 加面粉和玉米淀粉（1:1）

5. 再加适量清水

6. 调成糊状

7. 将肉倒入

8. 搅拌让肉均匀裹上糊，如果此时搅动会感觉到一些阻力，证明糊的粘稠度刚刚好，如果没有阻力，证明稀了，需再加些粉类。还有一种挂糊方法，直接用蛋清和淀粉1:1，搅匀，给肉挂上薄薄的一层浆，这种炸完的成品更酥脆。我用了第一种方法。

9. 锅中倒入适量油

10. 油温150度左右下锅炸，1-2分钟左右。
    如果用蛋清和淀粉挂糊，油温不能是150度，需将降温，130度左右。

11. 表皮脆了捞出

12. 油升温150度左右，全部倒入复炸一次，约30-40秒。

13. 捞出控油。

14. 准备一个碗，加入蒜末，香菜末，陈醋一点点，酱油，白糖，辣椒油，搅匀，做成料汁。

15. 吃的时候浇在上面。

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17. 成品

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