红酒烩猪扒

上次按Julia Child做的红酒炖牛肉失败了，味道调得不好，最后为食猫偷吃了剩下的牛肉，还打烂了我心爱的烤盘。

所以对红酒汁不太有把握呢~不过这次比较成功，算摸索出一些方法了。

这次用的是美国organic pork chop, 带骨的肉果然好吃很多，而且真的要提前腌啊，肉软，而且有淡淡的红酒香味，真是很棒。

说一说搭配的烤薯。是按Jamie Oliver教的方法做的，真是十分好吃。
才发现这样经过两次烹煮的薯仔，散发出浓浓的无法抗拒的薯香，这不是中式烹饪所能带出的香味和质感。
所以，什么咖喱薯仔牛肉、薯仔炆排骨，我真的是对那样的薯仔没有太大兴趣。

而且有个奇怪的直觉，扒是要配烤薯块的，肉丸要配薯蓉。
有次在37度2吃的薯蓉，light and fluffy and fresh, 自己在家是做不出那样味道的，除非有柠檬汁。
而且，薯块和薯蓉，不能是一个味道，薯蓉的味道要轻盈。

这道菜嘛，配上Muzcat就完美啦:D

用料  

红酒烩猪扒的做法  

1. 猪扒洗净，抹干后两面先抹盐

2. 在motar and pestal里磨碎以下东西：黑胡椒，迷迭香，油，糖

3. 抹在肉上，倒入红酒没过扒，入冰箱腌2-3小时

4. 煎前提前半小时取出，抹干

5. 热锅两面煎至焦黄，然后把扒取出

6. 入洋葱丝炒香，入红酒，入糖，入扒

7. 加盖焖煮5-10分钟，至扒全熟

小贴士

红酒汁好味秘诀：
少盐，多糖，适量水