卤牛肉自用 成功 但有反复
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用料
冰糖 | 克 |
卤牛肉自用 成功 但有反复的做法
用的这个方子 实验成功
总结 炒糖色的时候油不用放太多
小贴士
1料汁锅
料包 葱白 小块冰糖 放入锅里煮 水开后 小火15分 (作者是放了花椒茴香较多 葱白 其他香料都只放一点)
2 焯水锅
牛肉凉水姜一起入锅煮开后再煮5分钟 然后取出凉水洗干净 再泡在凉水里 让牛肉凉透 一定最后要沥干 否则下一步就油飞溅就炸住自己了
3 炒肉
油 大块冰糖 小火 翻炒
等到大泡变小泡 放入牛肉翻炒
等牛肉上色 放入生姜片 翻炒
加入白酒 盖盖焖10秒
开盖放生抽 翻炒
然后炒好的肉入料汁锅 煮30分后
时不时看看 发现筷子很难插进去 放盐 再煮到筷子轻松扎进去 注意 不要很容易扎进去 否则肉太烂 没咬头
关火 放芝麻油一点点
然后肉在汤汁里浸泡3h 甚至可以泡一晚上
然后捞出沥干 需要沥干
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