蒸海鱼头

下厨房有关海水鱼的菜谱其实不多，而出自海岛人家的传统做法更少。一直有心上传几个嵊泗地方特色的海水鱼烹饪方法，希望抛砖引玉，多加指点

用料  

蒸海鱼头的做法  

1. 清洗干净，少量料酒去腥。今天用的海鲈鱼的鱼头，其实鮸鱼头更棒

2. 姜切丝，蒜切末。
   起锅，少量油，中小火，放入蒜末，姜丝炒香后加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽（少量调色），少量水

3. 炒香后的调料腌制1小时。水上汽后，入锅蒸10分钟

4. 撒葱末，出锅。
   原汁原味的蒸鱼头。肉质鲜嫩，沾鱼汤味更清爽。