陆川扣肉

用料  

陆川扣肉的做法  

1. 整块肉大火煮熟，八成熟也可以，千万别煮软了。会造成肉皮分离
   

2. 添加炸肉皮过程，油温升至冒烟近200度，放下炸肉皮15秒左右就可以出锅，时长真的随我心意。

3. 成品美美的

4. 自己腌的土柠檬

5. 出锅了，

6. 上次翻车的作品，以此提醒自己：煮肉不能煮烂，煮肉、炸肉都必须中大火（因为换了大锅升温慢）

7. 两年不炸，手艺丢了，记录下来以后少走弯路，肉皮朝下一块一块芋头码好上锅，用电磁炉的压力锅蒸15分钟。蒸锅40分钟左右。芋头如果没炸过的话，芋头一定要切薄片，码肉不要太紧实，要不芋头不容易熟。

8. 很多人做扣肉都会先泡水，我不喜欢泡水觉得肉味淡了，直接切片，肉味香很多。

9. 好

小贴士

全程中大火，第一次肉皮一定不能炸硬，