懒化红酒炖土豆牛肉

厨房新手，在外边吃到一道红酒炖牛尾惊为天人，刚好妈妈寄了牛肉根据印象复制一下，复杂香料调料是不会用的，但是土豆牛肉本身就很香啦

用料  

懒化红酒炖土豆牛肉的做法  

1. 牛肉切块，大小随心，我喜欢一口一块偏小的更容易煮烂，我用的是腌制过的干牛肉不用焯水，新鲜牛肉要先焯水，具体是不是200g也说不准反正两个人一顿没吃完

2. 冷锅，2/3锅铲油加一勺糖，小火化开，糖不用全化就可以加牛肉了，锅太热容易溅油，牛肉先控水

3. 翻炒至牛肉敷上糖色，加糖除了炒糖色还有提味作用糖色对我不重要味道比较重要；依次加入桑椹酒40ml（5度，度数高点的红酒酌情少放，酒量不好的会醉），辣椒酱一勺，生抽一勺，新鲜牛肉还需加入盐半勺，因为我的牛肉干本来就咸所以不能加盐，大火翻炒一分钟左右关火，汤汁将干未干，很香颜色也漂亮

4. 炒好的牛肉加两大碗热水放入砂锅，多放点水不然会煮干，大火烧开转小火慢炖，肉先炖着大概20min，期间可以处理其他食材，还有淘米蒸上饭

5. 土豆大概300g大小，番茄180g，切滚刀，同样少油，约半锅铲，中火翻炒一分钟左右至表面附上一层油微透，番茄可以炒出水，一勺尖盐稍微调下味

6. 炒好的土豆放入砂锅，加水至没过土豆，锅太小不然我还要加点水，汤真好喝，倒入剩下40ml酒，盖上锅盖大火烧开转小火炖30min，筷子可轻易戳穿土豆和牛肉就是煮烂了

7. 关火出锅，酒味混合牛肉土豆味很香，微甜微酸微辣，番茄完全被煮化用来提味。辣椒酱用自己喜欢的就好，我用的最近很喜欢的蒜蓉辣椒酱，没有辣椒酱少量小米椒红辣椒也可，太辣的比如朝天椒一点点就好因为太辣破坏口感，主味不是辣是土豆牛肉本身的香气，我不爱葱不放。

小贴士

1.一般用红酒，不过我刚好有桑椹酒就直接放了，和红酒接近偏甜，红酒度数高一点，10～20ml即可，红酒和牛肉绝配；
2.时间比较长，期间约十分钟就要关注水有没有烧干，太少的话就要加水，加热水，对啦煮汤最好用纯净水比自来水好喝
3.配菜用番茄胡萝卜都可以，不过我最喜欢牛肉味的土豆