一发的馒头

在下厨房一直看到有厨友，做馒头只发酵一次，我心里存有疑惑，这样做出来的馒头好吃吗？品相怎样呢？既然能只发酵一次就能做成馒头，那传统的方法为什么要用二次发酵呢？带着这个疑问，今天我也来试试一次发酵，然后比较一下和二次发酵做出的馒头质量和口感有什么区别。

用料  

一发的馒头的做法  

1. 由于之前已经做过馒头的菜谱，这里就不再赘述了。

2. 这是二次发酵的馒头，经过一次发酵，进入二次发酵之前。

3. 这是经过二次发酵蒸熟后的馒头，第一次发酵时间一个半小时（夏天），第二次发酵温度32度耗时32分钟。经过二次发酵的馒头，表面光滑平整有弹性，吃起来既松软又有嚼劲。

4. 这是只经过一次发酵的蒸熟后的馒头，由于只发酵一次，发酵时间长达一小时，温度还是32度。做出来的馒头东倒西歪的，馒头表面呈现许多气孔，口感倒是松软的但没有嚼劲了。

小贴士

本人认为一次发酵的馒头做起来虽然时间略省，但无论是品相还是口感都差很多。为了节省一点点时间，是得不偿失的。以上意见仅供参考，只是个人观点。