马来卤面

用料  

马来卤面的做法  

1. ngoh hiang（图片来源：）

2. 煮锅内倒入4杯水、老抽、冰糖、蒜瓣、去皮姜片和五香粉搅拌均匀，煮开。

3. 煮开后放入五花肉，煮滚后转中小火煮约20分钟。
   
   然后加入煮好的剥皮鸡蛋，再煮20分钟。
   
   然后将鸡蛋和五花肉夹出。

4. 将锅内倒卤汁过滤后，加入黑米醋、盐、糖和生抽，大火烧开。
   
   碗中倒入1/2木薯淀粉，加水搅拌。
   3颗鸡蛋打散，缓慢的倒入煮开的卤汁中。转小火，倒入木薯淀粉勾芡，过程中一定要画圈搅拌。

5. 将鱼肉切厚片，倒入1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙香油，用手抓匀后倒入2茶匙面粉和蛋清，搅拌均匀。
   
   油温约180，炸约4-6分钟，一片一片下入锅中。
   
   然后再把 3条ngoh hiang、鱼糕片、完整的鱼糕炸至焦黄色。

6. 而后把炸好的 ngoh hiang切块，鱼糕切厚片，卤好的肉切厚长条，卤蛋用刀切十字花（不要切碎）。

7. 面条和豆芽滚水煮熟，约2-3分钟，而后沥水铺碗底。
   面上码上卤蛋、卤肉、鱼饼、 ngoh hiang和炸鱼糕片，淋上一层卤汁，加香菜点缀即可。