椰香马来糕

改自厨友的方子，调整了糖的用量更适合自己的口味，用椰浆代替了部分水，成品松软润滑，ＱQＱ弹。

用料  

椰香马来糕的做法  

1. 称量好65克红糖。

2. 倒入150克热水，用蛋抽搅拌均匀，使红糖完全溶化。

3. 倒入100克椰浆，继续搅拌均匀。晾凉。

4. 待红糖水温度低至35摄氏度左右时，加入过筛好的低筋面粉和木薯淀粉，以及鲜酵母。

5. 搅拌均匀后放在35摄氏度左右的环境中发酵40-60分钟左右。

6. 发酵好的面糊会有密集的小气泡，体积约为2.5-3倍大小。

7. 用刮刀捞起面糊能看到明显的蜂窝状。

8. 另备一个碗称好4克泡打粉。同时准备好蒸锅，开始烧水。

9. 倒入少量面糊与泡打粉搅拌均匀。

10. 搅拌好的泡打粉面糊倒入原来的面糊中搅拌均匀。

11. 倒入15克食用油，搅拌均匀。

12. 事先准备好的蒸碗底下铺好油纸，方便脱模。

13. 搅拌好的面糊倒入蒸碗，震模。热水上锅，蒸30分钟，关火焖3分钟左右开盖。

14. 取出即可食用，如果要刀切的话建议冷却后再切更美观。

小贴士

1.可使用开水冲红糖，但注意加入鲜酵母前水温一定要凉至35摄氏度左右。
2.可用干酵母代替鲜酵母，干酵母的用量是鲜酵母的三分之一，但一定要使用耐高糖干酵母。
3.发酵没有固定的时间，看状态最重要。
4.发酵好准备下面操作时即可开火烧水。
5.最终搅拌好的面糊即刻热水上锅蒸，避免时间过长泡打粉失效。
6.全程零难度，重点两个字：搅拌。