♥-//马卡龙（淡oo）

用料  

♥-//马卡龙（淡oo）的做法  

1. 曼小曼 马卡龙

2. 马卡龙：（打包）
   糖浆：糖600克水180克
   熬制117度
   蛋白：蛋清350克 糖100克
   预拌粉：杏仁粉625克 糖粉625克
   蛋清：300克
   
   蛋白料：
   糖600 水180 先搅匀直接加热117度
   蛋清350 糖100
   糖浆慢速 冲蛋清 抬缸 均匀45分钟
   
   
   预拌粉：
   1倍：蛋清300 马卡龙预拌粉1250
    预拌粉=杏仁粉 糖粉 1：1混合拌匀
   颜色：玫红8克 其他3克
   
   
   挤：
   垂直于圆心尾部不用料往下滑上带
   
   
   烘烤：
   温度、125度   时间、25～27分钟

3. 马卡龙馅：
   全蛋6个 蛋黄6个 打发
   糖200克 水100克 熬制117度
   黄油1200克 软化  打发
   
   卡龙馅：
   全蛋6个 蛋黄6个 打蛋器 打发
           时不时抬起缸  均匀搅打 有纹路 糖200 水100  搅散 
           直接加热 不用搅拌 温度115度        会出现很多泡泡 可稍等片刻消泡 缓慢倒入全蛋 继续搅打 温热状态
    黄油1200 小块放入蛋缸 打发发白
           时不时抬缸 均匀搅打  
   
   颜色：
   标准：原味120+果酱20

4. 1

5. 1