家常番茄鱼，鱼片怎么能这么嫩？马上教给你！

鱼肉选用了巴沙鱼，超市都可以买的，没有刺，也没有异味，非常方便处理。鲈鱼、草鱼都可以做这道菜。鱼片嫩不嫩关键靠上浆和汆烫鱼片的时间。

用料  

家常番茄鱼，鱼片怎么能这么嫩？马上教给你！的做法  

1. 西红柿上下各切十字刀，不要太深

2. 煮一锅开水，在水中烫一段时间，

3. 泡冷水，皮就很容易剥下来

4. 将西红柿切碎

5. 巴沙鱼斜刀片成片，片得不要太厚

6. 给鱼片上浆， 切葱姜丝，加一点水，用手搅打上劲，直到肉片粘稠，水分没了，水就打进鱼肉里了，这样的鱼片才嫩滑。

7. 加入加蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅打均匀

8. 最后加入生粉。搅打均匀后，加入色拉油，防止鱼片粘连。

9. 完美的上浆应该是这样的，薄薄的一层，不厚，而且稀稠度正好，不会脱浆。

10. 油菜去根，切丝

11. 小西红柿对半切开

12. 切蒜片、姜片和葱花

13. 油热后，加入蒜片、姜片和葱花爆香

14. 加入切碎的西红柿翻炒。

15. 加入少许的盐和生抽，西红柿会大量出水，更容易烂。

16. 烂的程度差不多的时候，倒入两大勺番茄沙司

17. 加入开水，加盐、鸡精、胡椒粉和白醋。

18. 煮至沸腾时，将鱼片放入，

19. 加入小西红柿和油菜丝，煮大概10-15秒，鱼片基本成熟。

20. 滴少许香油，出锅。

21. 酸爽可口的番茄鱼制作完成。

小贴士

鱼片一是要加水上浆，通过用手搅打，把水分打入肉里，再用淀粉封住。上浆不能太稀，汆烫鱼片的时候会脱浆，就成一锅噶瘩汤了。汆烫时候水温一定要高，这要表面的浆才会迅速固化，牢牢锁住鱼片内的水分，鱼肉才会嫩滑。时间不要太长15秒钟左右，鱼片基本就成熟了。