虾皮豆腐包
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用料
豆腐 | 一块 |
糖 | 5克 |
面粉 | 600克 |
虾皮 | 两把 |
葱 | 一根 |
鸡蛋 | 一个 |
姜 | 两片 |
青椒 | 四个 |
红腐乳 | 一块 |
蚝油 | 两勺 |
盐 | 五克 |
酵母 | 五克 |
温水 | 200克 |
猪油 | 二十克 |
偏肥五花肉 | 100克 |
芝麻油 | 十克适量 |
王守义饺子料 | 十克 |
虾皮豆腐包的做法
温水加入猪油、白糖、酵母搅拌均匀化开后,加入600克左右面粉搅拌成絮状,揉成柔软面团,保鲜膜包好放置温暖处发酵半小时。
五花肉切指甲大小块,冷水三百克入锅熬制猪油及油渣,大火烧开后转小火熬制半小时左右再大火,油渣不要熬太老太小,大概是原肉块体积的½到三分之一即可。
豆腐捏碎并挤掉多余水分,加入虾皮、熬好的猪油及油渣,切成小粒并且用食盐杀过水的青椒、葱姜蒜末、鸡蛋、腐乳、蚝油、芝麻油、鸡精、盐搅拌均匀。
面团不揉,整形成长条切剂子,擀圆包好后醒十分钟到二十分钟,然后上大火蒸屉,大火蒸十分钟,焖五分钟开锅可吃。
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