猴头菇淮山扇骨汤
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最近天气不好,孩子有时候吃饭慢了饭菜就容易凉。昨天听她说肚子不舒服,今天赶巧碰上市场卖新鲜猴头菇,就买了两个煲淮山。猴头菇大家都知道是益肠胃的,淮山也就是山药,一样是健脾开胃的,这个汤一点苦味都没有,2个孩子争着喝。
用料
猴头菇2 | 个 |
红枣3 | 颗 |
铁棍淮山半条 | 克 |
扇骨一半 | |
枸杞子一小把 |
猴头菇淮山扇骨汤的做法
扇骨是大早买回来就洗干净的,新鲜扇骨没有什么骚味,不需要焯水。直接把铁棍淮山切滚刀块,跟扇骨洗干净放锅里了。
猴头菇,我没有洗,直接把头切了撕成块丢开水里焯,焯了5分钟,看到一锅黄水就可以捞起来了,用冷水冲凉了挤干水分。冲水的时候洗洗,其实并不脏。
材料下锅后煲开会有很多很多泡泡一样的浮沫,全部捞干净汤就很清了。煲了20分钟放3个红枣,一把枸杞子,因为我家燃气炉比较旺,煮一个小时就可以喝了。
没放红枣枸杞之前喝了一口,因为没有放盐,味道是很淡的,并且有一丝甘甘的味道,放了红枣枸杞后汤特别甜,把菌类的鲜味也勾出来了。至少我家俩孩子是抢着喝的。
小贴士
煮出来的浮沫一定要捞去,不然会影响汤的口感,经常煲汤的就知道,浮沫都是一些脂肪,和没什么用的东西。如果用排骨或者筒骨的一定要先焯水,在水将开未开的时候下锅焯至起浮沫。冷冻过的骨头,解冻后要跟冷水一起下锅焯,不然开水下锅直接把外层的焯熟了,会把骚味直接锁在里面出不来。
新鲜猴头菇不需要泡,只要洗干净焯掉黄水就可以了。其实猴头菇就是那些苦味才是营养成分,焯太久功效就没那么好了。不过为了让孩子能吃,也没办法了啊。
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