水汪汪的脆皮乳鸽

油炸、吊烧、烤制都易用火过度，无法做到皮脆肉嫩、水汪汪的质感！
正确的做法是：先用卤水浸20分至仅熟，上脆皮汁凉干后用热油淋至亮红皮脆，真正的皮脆里嫩。

用料  

水汪汪的脆皮乳鸽的做法  

1. 乳鸽焯水30秒后投入沸腾的卤水，熄火，焖20分钟。捞起，上脆皮水，凉干约10分钟。

2. 上脆皮水后，凉干约10分钟，用约210°C的热油反复淋在鸽身上，让其亮红皮脆。

3. 水汪汪的大腿