炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法
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最爱沈阳铁百后面的炸小串，口感和蘸料味道都一级棒，北京没吃到太好吃的，只能自己研究下，没想到还很惊喜，味道几乎一样一样滴！！！
下面配料大概是一斤多肉的用量
调料油方子
用料
| 牛肉(辣椒条部位) | 切小指长宽的薄片 |
| 鸡肉(鸡小胸肉) | 切小指长宽的薄片 |
| ——腌肉料—— | |
| 盐 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 白糖 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1点点 |
| 五香粉 | 1点点 |
| 调料油(看上面我另一个方子) | 3勺 |
| ——蘸料—— | |
| 辣椒粉(中/细粉) | 10克 |
| 熟白芝麻 | 10克 |
| 孜然粉(半碎) | 10克 |
| 王守义麻辣鲜 | 3克 |
| 糖 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡精 | 1克 |
炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法的做法
腌肉:肉切好，用腌肉料抓匀，腌制2小时。串成串。
蘸料:将所有材料搅拌均匀，油烧至4成热(倒进去刚刚起小泡就行)，淋入拌匀即可。不要放太多油，只要干料都淋湿即可。![炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法的做法步骤图 第2张]( "炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法的做法步骤图 第2张")
油4成热，中小火，下入小串，炸一分钟即可。(油炸时要个个分离下，防止粘连，翻转，受热均匀)
炸好的肉串放在蘸料上，用刷子用力把蘸料刷上去，就可以吃了！喜欢孜然味重点，可以再撒些孜然粉！![炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法的做法步骤图 第3张]( "炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法的做法步骤图 第3张")
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