笃鲜茄儿

这是一道老北京做茄子的方法。那时，物质不丰富，各家生活水准都差不多，可老百姓愣是能把“乏味”的生活过的有滋有味！您若是当年从胡同走出来的四零、五零、六零、七零后，您家当时煤球炉子上是否也咕嘟过这道美味呢？这道菜有很多叫法：独咸茄、笃鲜茄、独茄子…但，不管叫什么，只要是你记忆里的味道就对了！

用料  

笃鲜茄儿的做法  

1. 黄豆不用提前泡，直接放两粒八角和清水煮10分钟。煮到黄豆展开，拿起一粒嚼起来有点弹牙就好了。
   
   这样做的汤汁非常的鲜美，有淡淡的肉的香味。

2. 茄子本该用太阳晒2小时，但，现在环境状况，我改成了用烤箱120度，烤15分钟（不用预热）。这样茄子水分流失，也会使茄子有点儿韧劲儿。
   
   （茄子切大滚刀块，一定用圆茄子，不要削皮）

3. 黄豆煮好时放入烤好的茄子。水不要太多，水多就成煮茄子。就如图这样就好！
   一直煮到水下去一半时再调味。少许酱油、适量盐。（调味不能过早，过早容易发苦）

4. 盛出煮好的茄子，把葱丝，香菜码在上面。

5. 用不锈钢勺子，烧点花椒油。泼在码好葱丝、香菜段上。

6. 开吃吧！香的很哦！