笃鲜茄(笃咸茄,毒茄子)
来源:菜肴屋 阅读:2.05W 次
这是一道地道的老北京菜肴,小时候经常吃,到了物质极大丰富的今天,都快把这道太普通的菜给忘记了。今天偶然看到教做这道菜的视频,非常惊诧,材料太简单了(只有黄豆和茄子,茄子也不过油),能好吃吗?做到一半的时候都有点失望,可是调味以后,马上丑小鸭变身天鹅了,神奇。
用料
大茄子 | 一个 |
黄豆一把 | |
酱油 | 两勺 |
盐 | 适量 |
香菜,香葱丝 | 适量克 |
油 |
笃鲜茄(笃咸茄,毒茄子)的做法
茄子切大块,块块带皮。
太阳下面暴晒2小时
一把黄豆,不泡,直接下锅煮(放两个八角),水开以后煮上10分钟。
然后把晒干的茄子块放进去同煮,水少的话可以加一些热水,不要太多,每片茄子都沾到水就行。
不放任何调料,煮煮煮,这个过程我看着绝望,茄子可真难看,看起来好难吃啊。
话说没过油的茄子都是很难吃的,这样的茄子看着不妙。好吧,在茄子都煮软了以后加入适量的酱油和盐来调味,调色。
汤汁调成琥珀色关火,菜盛出来,上面铺好香菜香葱丝
烧两勺热油(可以加一点花椒油),浇在葱丝,香菜丝上面。大功告成。味道嘛,大家自己想象不到的话就亲自试做一下吧。
小贴士
据说黄豆不泡会煮得更香,我还没有试过泡过的黄豆。反正这个菜的口感是很惊艳的呦。
大家都在看
最近更新