大东北的锅包肉，星厨秘诀做法

上大学的时候在北京，路边常见东北菜馆，那时候领了母上大人的月饭前，最满足的就是跟舍友去吃上一盘锅包肉+酸辣土豆丝。

用料  

大东北的锅包肉，星厨秘诀做法的做法  

1. 材料如图

2. 第一步重点：锅包肉的星厨秘诀做法。把淀粉倒入清水中，浸泡20分钟以上，20分钟后，其泡透后水会浮在淀粉之上（分层），将清水部分倒掉，只留下厚厚的湿淀粉糊。
   切记，时间不能减短，一定要泡透才能出现湿的淀粉糊

3. 肉洗净后，切成刀背厚度的薄片。

4. 用1g盐+5g料酒+姜丝腌制20分钟

5. 葱、胡萝卜、香菜都切丝备用

6. 重点第二步： ①肉片先裹一层干淀粉，②再裹上第二步做的湿淀粉糊。  
   切记，先干后湿，裹2遍面糊。

7. 热锅倒油，，油多一些。将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉片漂浮起来捞出。
   湿淀粉糊中含水，这一步会有外溅油，注意穿好围裙保护好脸，哈哈

8. 炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，对的，一共要炸俩遍。第二炸最多10秒，炸至有斑驳的焦黄色捞出沥干油。

9. 22法，2遍裹淀粉糊，2遍炸，肉就完成了，现在开始做卤汁

10. 另起油锅，烧热，加入盐适量、糖50g、米醋50g，熬制粘稠状

11. 继续倒入葱、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

12. 开大火，倒入之前处理好的肉片快速挂汁出锅。

13. 撒上白芝麻，完美装盘~~~~~~

小贴士

1：泡淀粉一定要超20分钟，不能省时间。
2：尽量用土豆淀粉，粘性更好
3：一定要用米醋，不能用陈醋等代替
4:22法缺一不可，2遍挂糊，2遍炸
5：防油溅可以用长筷子，也可以右手炸，左手用锅盖挡着保护~