顺德名菜醉鹅

用料  

顺德名菜醉鹅的做法  

1. 醉鹅的做法：
   
   鹅一只约九斤，30度红荔牌红米酒，1/4瓶酒倒入碗里备用，
   
   鹅切块，加盐半勺，蜜糖1勺，生抽，备用的酒的三分之一，搅拌入味，
   最后加生粉和油，拌匀静置40分钟以上。
   
   酱料：柱候酱1/4瓶，蚝油2勺，蜜糖1勺，卤汁3勺，腐乳一块，陈皮一小片，混合加点热水充分搅拌。
   
   热锅滑油，爆香姜蒜，倒入鹅，鹅在煸炒过程中会出汁水，将汁水倒入碗里，
   煸至鹅金黄出油，倒入酱料翻炒，倒入备用酒的三分之二翻炒，
   加开水没过鹅，倒入煸炒时候倒出的汁水，焖烧35分钟，
   入蒜苗和豆泡或者炸腐竹烧10分钟，收汁，出锅。