香菇腊肠柚

冬季去火好吃吃

用料  

香菇腊肠柚的做法  

1. 【切腊肠】选三分肥七分瘦的那种，斜口切成半公分厚的切片。

2. 【盛盘】在盘子中部放三四根小葱，把腊肠切片摆盘在小葱上面，用小葱把腊肠垫起来。剩下的一两根挽个结摆在腊肠上面，这样一上一下用小葱给腊肠去腻。上锅蒸15分钟。

3. 【做口袋】一整只柚子（皮厚的尤佳），用到把皮划成八瓣。每一瓣用刀去掉黄色的外皮（苦涩，不能要），取白色的柚子皮，大概手掌大小的，切成三个等边直角三角形。用小刀在斜边（最长边）剌个口子，形成一个小口袋状。用水焯，待水色儿泛黄捞出泡冷水，再用手轻轻挤掉水分，用吸油纸吸干。

4. 【做馅】蒸好的腊肠切丁，热锅无油，下锅煸炒。不用油是因为腊肠丁自身会在锅里跳舞，跳舞的过程就会出油。香菇切丁，加入煸炒。烹点料酒，蚝油，继续翻炒。再加入彩椒丁继续煸炒。加点白糖，煸炒均匀后，馅儿料有点黏糊了，关火。

5. 【盛馅】把馅儿盛到口袋里，这时候馅儿有点松散。得想办法把袋口封得严丝合缝，我们用淀粉封口，锅里放点底油，把口袋口朝下立在锅中，封口。大功告成Y_Y