黄金牛肉包

用料  

黄金牛肉包的做法  

1. 胡萝卜切块加少许水，用搅拌机打成泥，过滤后把胡萝卜泥和汁分开备用

2. 酵母直接在胡萝卜汁里化开，徐徐倒入面粉锅里，边倒边搅拌，至雪花状。我用了一根半胡萝卜，泥全加馅里有点多，就加了一部分到面粉里

3. 揉成较光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵

4. 取适量花椒，洗净后，放小碗中，用开水浸泡放凉

5. 剁牛肉，图示何为细切粗斩，先切片，切丝，切粒，再粗粗剁一下就行了

6. 馅中加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌匀

7. 分多次加入步骤4的花椒水，每一次都要充分搅打上劲，待上一次的水分被肉馅吸收后再次加入。对比看一下，最后一幅小图里的肉馅明显比第一幅里的粘乎湿润

8. 洋葱切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡萝卜泥一起加入肉馅拌匀

9. 发酵好的面团从锅中取出，在面板上揉成一个光滑的大面团

10. 把大面团分成四份，取其中一份再次揉圆，搓成长条后切小剂子

11. 取一个小剂子，按扁，擀圆

12. 包的时候透露一个小窍门：至少捏出14个摺，包子就比较漂亮

13. 蒸包子，这个大家都会哈，我主要图示一下这种竹制的蒸笼怎么用

14. 包子生坯直接放蒸笼里，加盖，锅内是冷水，静置15分钟，看包子又胖起来的时候，开火加热，水开后约12至15分钟（根据包子大小调整时间）。竹蒸笼本身有盖，锅上不用另外再加盖