绿叶酥

用菠菜叶做的绿叶酥，绿油油的，用黄油做的酥皮又香又酥

用料  

绿叶酥的做法  

1. 水油皮：菠菜叶加小苏打、水用破壁机打成汁，过滤下，菠菜汁中加面粉、糖、盐搅拌，和面成团，用保鲜膜包好醒面20分钟

2. 酥皮：黄油在微波炉里转几秒软化，加蛋糕粉（低筋面粉加糖），和成团用保鲜膜包好醒面

3. 水油皮擀成长方形面皮，酥皮均匀于酥油皮上（可以单独擀成水油皮大小后盖在水油皮上），面皮三折后擀大，再四折后擀大，再三折后擀大，四折后用保鲜膜包好醒面20分钟。如此重复三次。

4. 面皮擀大等分成8份，每一份一角两侧用刀切

5. 捏出树叶状，放在垫有油纸的烤盘中，上面覆盖一张油纸（避免表面烘烤变色），烤箱中320华氏度（约160摄氏度）烤20分钟，取出后涂上一层油（是绿色变得油亮），撒上白糖，盖好油纸，烤箱350华氏度（约180摄氏度）烤10分钟。

6. 香甜可口，颜色很亮

小贴士

打菠菜汁中加小苏打，保护叶绿素，以保持颜色
醒面20分钟后擀皮擀大，三折后擀大再四折后擀大再折。面皮有些擀不动了。再包上保鲜膜醒面20分钟，又可以相对轻松的擀薄擀大，折叠。如此重复三次，是层数增加。
生坯上盖油纸进烤箱，避免烘烤变色，烤箱先烤20分钟后，涂上油和糖后再烤10分钟，涂上油后变得绿的透亮